Чай

Улун — 乌龙 — це величезна та дуже популярна група китайських чаїв, які за класифікацією знаходяться між зеленими та чорними (червоними) чаями. Їх також називають бінча (цинча, 青茶) — бірюзові чаї. Зазвичай вирізняють світлі (слабоферментовані) улуни (наприклад, знаменитий Те Гуаньінь) та темні (сильноферментовані) улуни (наприклад, скельний чай Да Хун Пао (Великий Червоний Халат) з гір Уї або Фен Хуан Дань Цун з півночі провінції Гуандун). Тим не менш, це скоріше градація ступеня окислення та обсмаження ніж точна класифікація. Через це часто можна знайти один і той самий сорт різних ступенів просмажки, що впливає на його смак. Улуни сформувалися як окрема чайна традиція в Китаї, насамперед у провінціях Фуцзянь і Гуандун, а згодом отримали особливий розвиток на Тайвані. Це один із найскладніших видів чаю у виробництві, адже його характер залежить від багатьох нюансів: сорту чайного куща, ступеня ферментації, скручування, обсмаження та майстерності чайного майстра. Під час виробництва улуну листя зав’ялюють, делікатно струшують або перемішують, частково ферментують, прогрівають, скручують і висушують. Саме тому смак улунів може бути дуже різним: від легкого, квіткового й вершкового до густого, медового, пряного, деревного або обсмаженого. Улун — це чай балансу, майстерності та багатошаровості. Детальніше про улуни читайте в блозі, але зрозуміти їх можна лише скуштувавши!