Чай

Шен пуер — 生普洱 — це «сирий» пуер, який виготовляють переважно з великолистого чайного дерева провінції Юньнань. Назва 生 означає «сирий», «живий», «не завершений», і дуже точно передає характер цього чаю: шен пуер продовжує змінюватися з роками та розкриватися під час зберігання. Історія пуеру пов’язана з Юньнанню — одним із найдавніших чайних регіонів Китаю. Саме звідси в період династії Тан — VII–X століття, приблизно з 600–900-х років чай перевозили торговими шляхами, часто у пресованій формі, щоб він краще зберігався під час довгих подорожей. З часом люди помітили, що такий чай не просто не псується, а змінюється, стає м’якшим, глибшим і складнішим. Шен пуер виготовляють із чайної сировини, яку зав’ялюють, прогрівають, скручують, сушать і часто пресують у млинці, цеглини або гнізда. Молодий шен може бути яскравим, трав’янистим, квітковим, терпким і дуже живим. З роками він стає м’якшим, глибшим, медовим, деревним або фруктовим. Це чай розвитку, витримки й характеру. Назва «шен пуер» стала потрібною вже значно пізніше — фактично після появи шу пуеру у 1970-х, щоб розрізняти «сирий пуер» і «готовий/ферментований» пуер. Детальніше про шен пуер читайте в блозі, але зрозуміти його можна лише скуштувавши!