Чай

Білий чай — 白茶 (Бай Ча) – це традиційний китайський чай, ферментація якого не перевищує 7-12%. Походження білого чаю ми можемо простежити до епохи династії Тан (618–907), хоча тодішній чай відрізнявся від того, що ми знаємо зараз. Згодом, під час династії Сун (960–1279), білий чай став улюбленим напоєм імператорського двору та завжди подавався як данина імператору. Перша згадка про білий чай з'явилася у творі «Трактат про чай», написаному імператором Хуейцзуном (1107–1110). Білий чай у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні, вперше почали комерційно виробляти з перших сортів білого чаю, відкритих у провінції Фуцзянь у Китаї в 1700-х роках. Білий чай проходить найделікатнішу обробку серед усіх видів чаю, що дозволяє зберегти природний характер листя. Його збирають вручну — тільки найніжніші бруньки та листочки, багаті на білий пух (пекое), а ферментація білого чаю дуже м'яка та природна, вона відбувається під час зав’ялювання та сушіння без додаткового втручання. Це дає чаю тонкий смак, ніжний аромат і здатність розвиватися з роками при правильному зберіганні. Детальніше про білий чай читайте в блозі, але зрозуміти його можна лише скуштувавши!